Борщ с грибами
Подготовленные грибы потушить в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пастой. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в воде до мягкости, добавить остальные продукты, в том числе и муку, разведенную с небольшим количеством холодной жидкости, и все вместе проварить 10 минут. Подать с зеленью.
Состав:
- свежие грибы — 200г или сушеные белые грибы — 30г,
- растительное масло — 1 ст. ложка,
- репчатый лук — 1 шт.,
- немного корня петрушки или сельдерея, вареная свекла — 2 шт.,
- картофель — 4 шт.,
- соль,
- вода — 1-2л,
- мука — 1 ч. ложка,
- зелень — 2-3 ст. ложки,
- томат-паста — ст. ложка,
- уксус.
Борщ с черносливом и грибами
Залить водой сушеные грибы и оставить их на 10—15 минут, затем хорошо промыть. Тщательно промытые грибы вновь залить водой и оставить на 3—4 часа для набухания. Варить в этой же воде до готовности. Полученный отвар необходимо процедить, грибы промыть и нарезать соломкой. Далее борщ варить, как в основном рецепте, но за 15 минут до окончания варки ввести свекольный отвар и грибы. Чернослив варить отдельно (предварительно промыв и удалив косточки). Полученный отвар также добавить в борщ.
Подать со сметаной, черносливом и зеленью.
Состав:
- сушеные грибы — 10г,
- вареный чернослив — 60 г,
- остальные продукты, как для «Борща русского».
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
