Летний борщ со свежими грибами и Борщ летний

Летний борщ со свежими грибами

Свежие грибы нашинковать и варить 10—15 минут. Взять пучок свеклы с ботвой, отделить листья, корнеплоды нарезать ломтиками. Нашинковать морковь, вместе с ломтиками свеклы положить в грибной бульон и варить 10—15 минут. Затем добавить ошпаренные листья свеклы, очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль, перец и продолжать варить до полной готовности. Перед подачей на стол добавить в борщ сметану, простоквашу или кипяченое молоко.

Состав:

1. свежие грибы — 200г,
2. свекла — 1 пучок,
3. морковь — 1 шт.,
4. картофель — 200г,
5. помидоры — 1-2 шт.,
6. зеленый лук — 50-75г,
7. сметана — 4 ст. ложки,
8. зелень петрушки и сельдерея,
9. соль.

Борщ летний

Нарезать ломтиками коренья, лук, кабачки, картофель — крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезать на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отварить, морковь и лук запассеровать.

Опустить в кипящий бульон пассированные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить подготовленные черешки ботвы, помидоры, нарезанные дольками, кабачки, вареную фасоль, соль, специи, сахарный песок, уксус.

Подать со сметаной и зеленью.

Состав:

1. молодая свекольная ботва — 200г,
2. картофель — 80г,
3. фасоль — 40г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка (корень) — 20г,
6. лук-порей или репчатый лук — 40г,
7. кабачки — 100г,
8. свежие помидоры — 80г или томат-паста — 15г,
9. жир — 20г,
10. 3%-й уксус — 6г,
11. бульон или вода — 700г,
12. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002