В кипящий бульон или воду заложить нашинкованную капусту и варить 10—15 минут. Затем добавить потушенную с уксусом и томатом свеклу, запассерованные овощи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить соль, специи, сахарный песок. Квашеную же капусту потушить и ввести в борщ вместе со свеклой.
При желании можно заправить борщ белым соусом или пассерованной мукой (10 г), разведенной бульоном или водой.
Состав:
- свекла — 160г,
- свежая или квашеная белокочанная капуста — 120г,
- морковь — 40г,
- петрушка (корень) — 10г,
- репчатый лук — 40 г,
- томат-паста — 30г,
- жир — 20г,
- сахарный песок — 10г,
- 3%-й уксус — 15г,
- бульон или вода — 800г,
- соль,
- специи,
- белый соус или мука.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
