Щи зеленые с рыбой
Подготовленную и выпотрошенную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов и костей приготовить бульон, добавив специй. Перебранные листья щавеля и шпината отварить и протереть через сито вместе с бульоном. Нарезать мелкими кубиками морковь и нашинковать репчатый лук.
Слегка обжарить и за 2 минуты до окончания жаренья добавить мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности с обеих сторон. Процедить бульон, в котором варились рыбные отходы, и соединить его с пюре из шпината и щавеля и обжаренными
овощами. Добавить рыбу, соль и поварить все вместе 10—12 минут.
Состав:
- рыба — 1 кг,
- щавель и шпинат — по 300г,
- петрушка и сельдерей — по 1 корню,
- лук — 2 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- лавровый лист,
- лук-порей — 1 стебель,
- перец — 3-5 горошин,
- зеленый лук — 50г,
- мука и масло — по 1 ст. ложке,
- сметана — 100г,
- соль,
- перец молотый.
Щи свежие с грибами
Капусту нашинковать и потушить с маслом. Грибы свежие отварить с морковью, картофелем, корнем петрушки, укропом в З л воды. Когда грибы и овощи сварятся, добавить тушеную капусту и варить на медленном огне.
В готовые щи влить лимонный сок, заправить мукой, поджаренной с маслом.
Состав:
- грибы — 100г,
- капуста — 500г,
- морковь — 1шт.,
- картофель — 3 шт.,
- мука — 1 ст. ложка,
- лимонный сок — 1 ст. ложка,
- масло — 2 ст. ложки,
- петрушка,
- укроп.
Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002
