Щи «петровские» и Щи обыкновенные

Щи «петровские»

Приготовить из мясных продуктов мясо-костный бульон, далее щи варить, как это указано в основном рецепте. В глиняный горшок поместить нарезанный ломтиками мясной набор, залить щами, довести до кипения и подать с рубленой зеленью, сметаной и ватрушкой.

Состав:

1. мясной набор (мясо, ветчина, куры) — 150г,
2. кости — 750г,
3. квашеная капуста — 125г,
4. морковь — 20г,
5. петрушка — 5г,
6. лук — 20г,
7. томат-паста — 10г,
8. мука — 5г,
9. растительное масло — 10г,
10. жир — 10г,
11. сметана.

Щи обыкновенные

Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона. Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Если кочаны капусты старые,
их следует опустить предварительно в кипяток на 2—3 минуты. Мелко нарубленную капусту добавить в мясной бульон, проварить, всыпать подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30 минут. За 5—10 минут до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец, томат-пасту или свежие помидоры, нарезанные на части. Щи посолить.

Состав:

1. белокочанная капуста — 650г,
2. морковь — 2 шт.,
3. петрушка — 1 маленький корень,
4. лук — 1 шт.,
5. лук-порей — 1 стебель,
6. помидоры — 200г или томатпаста — 2-3 ст. ложки,
7. мука — 1 ст. ложка,
8. жир — 2 ст. ложки,
9. лавровый лист — 2 шт.,
10. черный перец — 6 горошин,
11. зелень петрушки или сельдерея;

для бульона:

• говядина — 500г,
• копченая свиная грудинка — 250,
• сметана — 4-5 ст. ложек,
• соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002