Щи ленивые с грибами и Щи по-уральски с крупой

Щи ленивые с грибами

Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности. Отвар перелить в кастрюлю, довести до кипения, грибы нарезать соломкой. В кипящий грибной отвар положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук репчатый, дать вскипеть, добавить нашинкованную свежую капусту,  нарезанный брусочками картофель и кипятить 10 — 15 минут, Положить в суп отваренные и нарезанные грибы, поджаренную и разведенную водой пшеничную муку, нарезанные ломтиками свежие помидоры, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень укропа и петрушки и дать покипеть 10—15 минут. Перед подачей на стол в тарелки добавить ложку сметаны и зелень петрушки и укропа.

Состав:

1. сушеные грибы — 100г,
2. свежая капуста — 250г,
3. картофель — 300г,
4. петрушка — 1 корень,
5. морковь — 1 шт.,
6. томат-пюре — 1 ст. ложка или свежие помидоры — 4 шт.,
7. сливочное масло и сметана — по 4 ст. ложки,
8. соль,
9. перец,
10. зелень.

Щи по-уральски с крупой

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и запассеровать. В конце пассерования добавить томат. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения, заложить тушеную капусту и варить 15 — 20 минут. Затем опустить пассерованные овощи ив самом конце варки добавить соль, специи. В уже готовые щи положить растертый с солью чеснок.

Подать со сметаной и зеленью.

Состав:

1. крупа — 20г,
2. томат-паста — 50г,
3. квашеная капуста — 200г,
4. морковь — 40г,
5. петрушка — 10г,
6. репчатый лук — 40г,
7. чеснок,
8. жир — 20г,
9. бульон или вода — 850г,
10. соль,
11. специи.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002