Щи с крапивой по-молдавски и Щи рыбные норвежские

Щи с крапивой по-молдавски

Перебрать крапиву, ошпарить в кипятке, обдать холодной водой и припустить в закрытой посуде до готовности, затем протереть. Коренья и репчатый лук запассеровать, добавив в конце томат.

Опустить крапиву, картофель, рис в кипящий грибной бульон и варить 10 минут. Затем добавить пассерованные коренья, специи, соль, а за 5 минут до окончания варки — нарезанные листья щавеля.

Подать с вареным яйцом и заправить сметаной и зеленью.

Состав:

1. крапива — 160г,
2. щавель — 180г,
3. рис — 20г,
4. морковь — 30г,
5. картофель — 150г,
6. петрушка — 15 г,
7. репчатый лук — 30г,
8. томат-паста — 30г,
9. столовый маргарин — 20г,
10. сметана — 30г,
11. яйцо — 0,5 шт.,
12. бульон или вода — 800г,
13. специи.

Щи рыбные норвежские

Из костей и головы рыбы сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные кругляшами, и на медленном огне отварить до готовности. Затем влить разведенную водой пассерованную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и поварить еще 5—10 минут. В конце варки ввести взбитый желток.

Приготовление фрикаделек. Филе трески пропустить через мясорубку и добавить взбитые яичные белки, крахмал, сметану, молотые орехи, соль. Отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

Состав:

1. филе трески — 300г,
2. вода — 2л,
3. морковь — 2 шт.,
4. корни сельдерея и петрушки — по 1 шт.,
5. мука — 25г,
6. яичный желток — 1 шт.,
7. соль,
8. перец;

для фрикаделек:

• филе — 300г,
• яичные белки — 2 шт.,
• крахмал — 30г,
• сметана — 25г,
• орехи — 10г,
• соль.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002