Щи из капустной рассады и Щи из крапивы

Щи из капустной рассады

Приготовить мясо-костный бульон. Нарезать дольками или брусочками коренья и лук и запассеровать. Капустную рассаду для удаления горечи погрузить в кипящую воду на 1—2 минуты, затем разрезать на 2—3 части и положить в кипящий 6ульон, добавить картофель и пассерованные коренья и варить 25—30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить слегка запассерованный зеленый лук, нарезанный на небольшие кусочки, специи и СОЛЬ.

Состав:

1. капустная рассада — 100г,
2. картофель — 120г,
3. морковь — 20г,
4. петрушка — 10г,
5. репчатый лук — 20г,
6. зеленый лук — 10г,
7. жир — 10г,
8. бульон — 800г.

Щи из крапивы

Перебрать и вымыть крапиву, погрузить ее на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на решето, облить холодной водой, пропустить через мясорубку. Затем потушить крапиву с жиром 15 минут. Запассеровать на маргарине мелко нарезанный репчатый лук и коренья, добавив перед концом пассерования нарезанный зеленый лук. Положить в кипящий бульон крапиву, пассерованные коренья и лук и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки ввести белый соус с яйцом, соль, специи с небольшим количеством гвоздики (2—3 штуки на 10 порций). Для вкусавщи можно добавить лимонную кислоту или сок лимона.

Подать щи с кусочками сваренного вкрутую яйца, кусочком мяса, сметаной и зеленью.

Состав:

1. крапива — 320г,
2. морковь — 40г,
3. петрушка (корень) — 10г,
4. репчатый лук — 30г,
5. зеленый лук — 20г,
6. столовый маргарин — 20г,
7. яйцо — 1 шт.,
8. белый соус,
9. соль,
10. специи,
11. сок лимона,
12. зелень,
13. вареное мясо.

Источник: Книга «Энциклопедия кулинарного искусство». Автор: Эдуард Алькаев, Москва -2002