Рецепты приготовления масляных смесей и кремов

Масляные смеси и кремы разнообразят вкус бутербродов, обогащают витаминами, минеральными веществами, увеличивают питательность. Их широко применяют для приготовления различных бутербродов, в качестве самостоятельной закуски, а. также в качестве украшения блюд.

Необходимым продуктом для приготовления паштетов является мясо птицы или дичи, домашних животных или рыба. В состав паштетной массы входит обычно, кроме мяса, телячья, свиная печень или печень домашней птицы, придающая массе паштета вкус и цвет. Чтобы получить паштет хорошего качества, к нежирному мясу добавляют свинину или шпик. Мясо для паштета должно быть тушеным или вареным. Для улучшения вкуса мяса во время варки или тушения к нему добавляют овощи (репчатый лук, петрушку, сельдерей) и приправы (лавровый лист, черный и красный перец, мускатный орех, имбирь).