Рецепты приготовления закуски из яиц

Для приготовления блюд из яиц используют свежие куриные яйца. По своей ценности одно куриное яйцо можно приравнять к 40 г мяса или 200 г молока. В их составе содержится много ценных белковых веществ (например, лизоулин, известный своими бактерицидными свойствами), хорошо сбалансированных жиров, витаминов, соединений кальция, фосфора, железа.

Яйца варят всмятку, в мешочек или вкрутую, в скорлупе или без нее. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду (на 10 яиц — 3 л воды и 40—50 г соли) и варят: всмятку — 3—3,5 минут с момента закипания, в мешочек — 4,5—5,5 минут, вкрутую — 8—10 минут. При варке яиц без скорлупы (выпускных) в воду добавляют уксус и соль (50 г 3%-го уксуса и 10 гсоли на 1 л воды), доводят до кипения и быстро выпускают яйца одно за другим. Варят их около 4 минут — этого времени достаточно, чтобы их стянуло. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на мгновенье в другую посуду с холодной водой, чтобы они не переварились. Желток выпускных яиц
должен быть полужидким, а белок — довольно плотным.
Сваренные вкрутую яйца часто заливают мясным желе либо майонезом.