Продукты питание и виды их обработки
-
Брезирование, Варка с последующим обжариванием и Бланширование
Брезирование Этот способ похож на припускание на плите или в жарочном шкафу, но не в воде, а в бульоне с…
Читать дальше » -
Запекание, Выпекание и Тушение
Запекание Это нагревание продукта в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (варка,…
Читать дальше » -
Пассерование, Фритюр и Жаренье на рашпоре (вертеле)
Пассерование К способам жаренья с малым количеством жира относится также пассерование. Пассерованию подлежат такие продукты, как мелко нарезанные лук, белые…
Читать дальше » -
Варка на пару и Жарение
Варка на пару Для варки на пару нужно иметь специальную посуду — кастрюли или котлы с вставными решетками и плотно…
Читать дальше » -
Варка и Припускание
Варка Подготовленные продукты можно варить в воде, бульоне, молоке, сиропе и любой другой жидкости. Помещают продукты в кастрюлю или в…
Читать дальше » -
Заправка дичи и Полуфабрикаты из птицы и дичи
Заправка дичи В одну нитку (крестом) можно заправлять рябчиков, тетеревов, куропаток, фазанов. Как и при других способах, тушку кладут на…
Читать дальше » -
Заправка птицы
Заправка в кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти…
Читать дальше » -
Мясо кролика, птицы и дичи
Крольчатина Если тушка с ливером (сердце, печень, почки), то ливер удаляют, клеймо срезают, обрубают концы лапок, промывают и используют целиком…
Читать дальше » -
Мясо Баранина и Телятина
При кулинарном разрубе туши баранины или телятины получаются следующие части:— шейная часть— лопаточная часть— корейка— тазобедренная часть— грудинкаТазобедренную часть (задняя…
Читать дальше » -
Полуфабрикаты из рубленого говядина
Из рубленого мяса, получаемого путем измельчения говядины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленые изделия без добавления хлеба и с добавлением хлеба.…
Читать дальше »